檸檬樹莊園、長顆種爪哇

緣由

最近向歐舍訂了一些豆子，其中一款小姐說可能會太深，送來之後果然如此，要掌握煮出來能喝的難度相當高，因此今天下午一直在用小量的虹吸式試探豆子的特性。其中有一次是和本篇的主角──檸檬樹莊園混豆來煮的。那次是希望和檸檬樹以1：2的比例煮成，只能以慘來形容。

亂來的靈感

試完亂混的結果後，我回想了一下前幾次煮檸檬樹的味道，發現我對它不是很滿意。然後才發現，先前的酸味似乎是過濃了，想想應該是水量出問題，之前煮的比例豆子有稍多。最近煮豆子都很隨意，印象中我一直都是以1g豆:15cc水來煮的。我想這豆子的味道如果打淡一點會好上很多，因此立刻就來試了一下。

煮法

本次煮法，以10g左右的豆子配200cc的水，比例剛好是1:20。Solis中間（虹吸）刻度。水滾之後上座插入，磨豆，等水完全上升後倒入咖啡粉。其間輕輕攪拌三次，豆子下水時一次，過三十秒後一次，四十秒時酒精燈移開（未用抺布）對下座吹口氣，然後讓水自然降下，水降下時又稍微攪拌一下。完全落下的時間不確定...。

結果

上座一拿開之後香味就撲鼻而來，很不錯，淡淡的清香。啜第一口時有夠燙，完全喝不出味道...。不過等稍涼後，再試一口，微微的酸味在口中散開，很舒服，而且咖啡的香味都還在，真是不錯。我打算再試幾次，看看能不能成功複製這次的經驗...。也許以後就更能掌握咖啡豆的酸味了。