孤島日誌

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星期二, 10月 28, 2008

薰衣草咖啡

這算是篇遲來的報告,早該幾個禮拜前就寫好的,無耐最近實在沒什麼心情寫,所以就拖到現在了。

薰衣草咖啡,事實上也該算是延續上一篇。因為喝了薰衣草茶之後,某一天忽然覺得這樣的味道感覺上和口感偏酸的咖啡可能合得上,心血來潮就把手上唯一偏酸(那個過度烘培的不算...)的豆子──檸檬樹莊園拿來試試。一方面,這兩者我都試過,沖煮時也大約都能掌握各自的口感,所以拿這款豆子來試算是理所當然。另一方面算是直覺吧,總認為這兩個的味道一定合得起來,所以就大膽的試了。以下是我的沖煮方法,器具是用法國壓。
  • 咖啡豆 16克,粗研磨(法國壓)
  • 薰衣草 一小把(不知道有沒有2克,詳見下圖)
  • 水300 c.c.
咖啡豆的來源是歐舍的尼加拉瓜・檸檬樹莊園・爪哇長顆種(JavaNica),培度 M。薰衣草相對就很隨便,是加樂福買來的...。水跟豆子的比例是18比1。從我的形容就可以看得出來,我在沖煮時是以咖啡為主要考量,薰衣草算是配角。不過可別小看這配角,薰衣草只要小小一撮香味就很濃,不用放太多。薰衣草的茶湯本身口感不算很好,但是當配角卻相當合適。

第一步,材料備齊,水倒入法國壓中。


再來可以注意一下水溫,因為是跟薰衣草合煮,所以水溫有放低一點,約91度時才開始煮。我煮的時候是夏天室溫28-30度左右,沒有溫度計的話,一般水倒進去後的溫度不會超過95度。這時水溫降很快,沒特地量過,但差不多一分鐘內應該就會降到90度去了。(照片是90度...拍照這次煮溫度又低了些)



薰衣草準備好就可以下了,雖說不用太多,不過照片裡這個量可以再多些。這次煮出來的香味很淡。


第二步,水溫沒問題後,先放薰衣草。然後立刻把咖啡粉倒進去覆蓋住。


第三步,接下來悶蒸:咖啡粉輕輕下壓到全部沾溼,約20秒。悶蒸完後,咖啡粉會略往上浮,再把咖啡粉往下壓入水中。然後計時4分鐘。

在4分鐘到之前,咖啡粉若再上浮(即看見表面乾掉沒有水),這時要再把粉下壓到完全浸入水中。


最後一步,先熱好杯子,算好時間一到就立刻倒出來。

這樣,兩杯薰衣草咖啡就算完成了。


本次沖煮出來的結果還不錯,淡淡的薰衣草香。不過如前面所說,其實可以再濃些。口感很不錯,清爽的酸味裡帶了點薰衣草茶的“稠密”感,讓人覺得薰衣草好像有種能鎖住咖啡風味的感覺。再加點糖味道也不錯。

小記
這次薰衣草的量大概只有理想濃度的2/3,下次應該還是要記一下薰衣草用了幾克...。另外,目前還不確定水溫對薰衣草的口感會有什麼影響,若沒差別的話可以考慮一開始就直接沖水。薰衣草的沖煮時間看網路上的說明都是5-6分鐘,不過也有朋友說她煮時都是一般沖茶2-3分鐘的。也許有機會可以來比較看看。也因為薰衣草的沖煮時間比較久,所以我才選擇用法國壓煮。另外,91度對偏酸的咖啡可能還太低了,改天可以試一下用93-95度來沖煮,甚至再縮短沖煮時間來提升酸味的品質。

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