孤島日誌

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汪洋的世界中,我們每個人都是座孤島

星期六, 1月 01, 2011

湛盧,藍眼曼特寧

這次報告的是半個月前去湛盧時買的藍眼曼特寧,在他們的單子上並沒有這款豆子。之所以會知道這個名字是因為不久前跑去他們狂草分店偷上手沖咖啡課程時,老師所示範的豆子之一便是這款豆。買來後發現包裝上寫的是「黃金曼特寧」,我猜店內的黃曼應該就是用這款豆子。會想買這款豆子是因為藍眼的香味很特別,一般中淺培的豆子都會保留果香,各款的豆子自然香味就會不同,就連一樣是耶加雪菲也會因各種變因而有細微的香味變化。這類豆子通常其香味較偏明亮/花香,例如柑橘、香草等,而這款藍眼的特出之處,在於除了果香之外還有一道沈穩的藥草香。

沖煮數據
水:500 c.c.
豆: 27 g.
研磨:中度研磨
沖煮時間:30秒

沖煮時,下座水溫 95 度時插入上座。水完全升上上座後,將酒精燈移偏離中心(但維持上座的水不降),等待 30 秒(待下座上升氣泡穩定)下豆粉。緩慢將粉下壓,約完全浸溼後計時,30秒後攪拌第二次同時酒精燈離火。水緩慢下降時,還有用攪拌棒輕輕繞個兩三圈。

這次沖煮出來的咖啡很棒,完整保留豆子的香氣。除了香味之外,啜吸之後湯體中也散發著藥草香,是很令人愉悅的口感。味道則是微苦回甜,隨著溫度緩降浮出的酸味不會太強烈,與湯體的味道很契合。

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