孤島日誌

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星期六, 11月 07, 2009

歐舍,衣索匹亞 哈瑪 耶加雪夫 手沖有田燒陶磁濾杯

這個禮拜訂咖啡豆的時候,老姊在我的慫恿下終於買了手沖咖啡專用的細嘴壼。這樣,她之前買的有田燒陶磁濾杯也才能發揮它的全力,不然一直放著沒用很可惜。於是,趁著週末休息的時候,當然要趕快來沖煮看看,順便練一下手沖的煮法(喂喂,聽說這是誰要帶去公司用的,怎麼會買來叫我煮...- -b)。反正就是這樣,自己沒用過還要教人怎麼用......orz

這次煮的豆子是哈瑪合作社的耶加雪夫(Yirgacheffe),根據歐舍的介紹,是間小合作社,但豆子的品質很棒;我訂的培度是M+,手沖照網路上查來的說法,研磨度是用中度研磨(和一般虹吸式的研磨度相同)。包裝未打開前咖啡的香味並沒有很特別,不過打開後仔細一聞,濃厚的咖啡香中帶有一股清香的油脂味。總共沖煮三四次左右,每次所用的豆量跟研磨度都完全相同。因為是剛開始學手沖,水量完全無法預測,我也沒有很認真想測量沖出來的水量,但每次沖泡的量依經驗大概是介於200~300cc之間。當然,這完全是個人猜測 XD

烘培度: 歐舍M+
研磨度: 中等(砂糖顆粒)
咖啡豆15g

手沖方式基本上是參考煌鼎咖啡的手沖咖啡[基礎篇],當然,看過並不代表會煮。= =

第一次沖煮的時候在悶蒸階段就失敗了,中間的洞挖不夠大,水量根本不夠給豆粉悶蒸。因此後面整個亂掉,水下去的時候完全塞住。不僅無法沖出細微的泡沫,水流一點也不順。不過雖然是如此,最後還是勉強算完成。

第一次煮出來的味道一點苦味也沒有,咖啡的香味:有,濃度也夠。很有趣,雖然過程不怎麼樣,結果好像還算不錯。果然豆子好沖出來的咖啡要難喝也難。更驚人的在後面,第一次沖出來的咖啡喝到最後一口的時候竟然有一股油脂味衝出,雖然沒有很強烈,但是相當甘甜。這讓我隱隱覺得這款咖啡的潛力一定很不得了。

後面幾次我都專注於控制水量,並且想辦法讓沖煮過程像網路上所找的影片那樣。(我曾經在百貨公司親眼見到手沖的煮法,那個小姐的沖的又穩又俐落!)後面沖煮出來的結果感覺有比第一次好些,沖煮出來的口感苦味稍重,香氣濃郁、油脂味則是跟著出來了。

手沖咖啡的口感果然是很乾淨的,但是我卻沒想到會有這種油脂感出來,這可能和有田燒有關(但是我忘了有田燒是不是跟Hario的金屬濾網一樣XD)。總之,這款哈瑪的耶加雪夫M+看來還有很大的發展空間。改天要再用虹吸跟法國壓煮看看。

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