孤島日誌

2005年九月,一個不想認真寫、卻想認真生活的部落格
2009年六月,iBook不再是iBook
2011年五月,一切未定


汪洋的世界中,我們每個人都是座孤島

星期二, 2月 26, 2008

懶人煮法、虹吸、衣索比亞日曬果羅嘉

 最近開始玩起新的懶人煮法,把咖啡豆磨成較粗的顆粒,浸泡三十秒後攪拌、再泡約兩分鐘後用濾茶用的茶包濾掉粗粉。這樣子的煮法咖起來的味道很狂,以這次這批日曬果羅嘉來說,土味相當濃厚,混上厚厚的酸和甜。這樣子的煮法應該和法國壓差不多,不過我沒試過法國壓,所以無從比較。

 今天下午老媽的朋友林阿姨來家裡,說要喝個咖啡。想說這批豆子還沒試過用虹吸式來煮,就麻煩點把東西拿出來用了。買了新的溫度計後我開始注意起沖煮的水溫,這次的果羅嘉是淺培豆,需要用較高溫把酸味逼出來。水升到上座後我量了量水溫,剛好95度,粉就這麼下去了。研磨度是Solis-166標準中度研究(虹吸式的圖樣)。準備時忘了冰抹布,上去時才想到。不過剛好之前看過一篇有人提到不要用冰抹布急停的建議,之前覺得有趣試過一次,不過不是很成功。這次有了上次的經驗,索性就控制時間讓水自然下來。水量是500cc配豆子約48g,所以時間要拉長點。倒入水後慢慢攪拌讓咖啡粉和水漸漸融和在一起,攪拌的過程約一分鐘,下座也在一分鐘後離火,讓水慢慢退下(約一分鐘)。沖泡時間總共是兩分鐘。

 虹吸式沖出來的味道比之前的懶人煮法乾淨很多。咖啡還熱時沒有苦味,微酸微甜,有種水果茶的清香。更令我驚奇的是豆子的溼香氣有很濃郁的果香,我還是第一次聞到溼香氣明顯有別於一般咖啡香的;這款豆子算是讓我開了眼界了。微冷之後的咖啡有一層淡淡的苦味混入先前的酸甜,整個味道很是協調。

 我開始愛上這豆子了。

沒有留言: