孤島日誌

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汪洋的世界中,我們每個人都是座孤島

星期二, 12月 09, 2008

巴西 07' 菁英杯測日曬組冠軍 希望莊園,黃波旁

還是歐舍的豆子,最近特愛他們的,感覺歐舍的豆子風味都很中肯。

培度是M+,屬性偏酸的豆子。其實我對日曬的豆子還蠻有好感的,之前試過煌鼎的巴西日曬黃波旁,有種特殊的風味在裡面;很難描述,對我來說它像是有種曬過太陽之後的熟成感。歐舍這款日曬豆則似乎沒有那麼突出,但仍是很不錯的豆子。先來看看這次的沖煮參數。

器具:法國壓

第一次沖煮
豆子:粗研磨,15g
水:300c.c. 92ºc
時間:4分鐘

悶蒸時感覺豆子很黏,攪拌棒壓下時豆子都沾在上面。不是很順。計時之後,時間剩一分半時壓第二次;感覺太慢壓了。

沖煮出來的咖啡沒有很濃,不過感覺很不錯。清香,第一口微酸,有微微的苦味。整個冷了之後再喝則味道變得很濃,風味還是很不錯,苦酸甘合在一起。


第二次沖煮
豆子:粗研磨,17g
水:300.c.c. 94ºc
時間:4分鐘

之前在煮某些豆子時吸水性很好,幾乎不太需要壓就全溼了;但這次不同,悶蒸時是先把全部的豆子壓入水中才開始算。

第二次沖煮出來的味道比第一次濃上很多,主要是我用了較多的豆子;而且特地把水溫調高,是為了引出酸味。喝第一口的感覺,酸味更鮮明,幾乎沒有什麼苦味。稍稍變溫後再喝一口,有微微的苦味出現,兩者中合感覺很配。

感覺上,這款豆子的味道很平穩,中規中矩的樣子。也許是用法國壓的關係,味道變化並沒有很豐富。也許下次可以再用虹吸式煮煮看,也許能找到更有意思的口感。

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