巴西 07' 菁英杯測日曬組冠軍 希望莊園，黃波旁
還是歐舍的豆子，最近特愛他們的，感覺歐舍的豆子風味都很中肯。 培度是M+，屬性偏酸的豆子。其實我對日曬的豆子還蠻有好感的，之前試過煌鼎的巴西日曬黃波旁，有種特殊的風味在裡面；很難描述，對我來說它像是有種曬過太陽之後的熟成感。歐舍這款日曬豆則似乎沒有那麼突出，但仍是很不錯的豆子。先來看看這次的沖煮參數。 器具：法國壓 第一次沖煮 豆子：粗研磨，15g 水：300c.c. 92ºc 時間：4分鐘 悶蒸時感覺豆子很黏，攪拌棒壓下時豆子都沾在上面。不是很順。計時之後，時間剩一分半時壓第二次；感覺太慢壓了。 沖煮出來的咖啡沒有很濃，不過感覺很不錯。清香，第一口微酸，有微微的苦味。整個冷了之後再喝則味道變得很濃，風味還是很不錯，苦酸甘合在一起。 第二次沖煮 豆子：粗研磨，17g 水：300.c.c. 94ºc 時間：4分鐘 之前在煮某些豆子時吸水性很好，幾乎不太需要壓就全溼了；但這次不同，悶蒸時是先把全部的豆子壓入水中才開始算。 第二次沖煮出來的味道比第一次濃上很多，主要是我用了較多的豆子；而且特地把水溫調高，是為了引出酸味。喝第一口的感覺，酸味更鮮明，幾乎沒有什麼苦味。稍稍變溫後再喝一口，有微微的苦味出現，兩者中合感覺很配。 感覺上，這款豆子的味道很平穩，中規中矩的樣子。也許是用法國壓的關係，味道變化並沒有很豐富。也許下次可以再用虹吸式煮煮看，也許能找到更有意思的口感。